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学摆盘技巧 拍食物美照

发布时间:2018-03-01        来源于:当代女报

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俗话说:好看的菜八分靠摆盘,有时候辛辛苦苦做的菜,拍起来却怎么也不好看。今天来学习一些摆盘小技巧,让我们在家也能做出米其林餐厅的既视感。

 

摆 盘 工 具

 

◆遮盖式撒粉(工具:盘子)

 

利用小的圆形餐盘叠加在大圆形餐盘的边沿之上,然后沿着盘子的边缘撒上调味粉。如果身边没有多余的盘子,也可以用纸张来做掩盖,可以边移动遮盖物边洒粉,可使粉末边缘过度得更随意一些。

 

◆拖尾式涂抹(工具:勺子)

 

这个造型在很多西餐中应该都有看过,一般是用勺子来做出羽毛或雨滴的效果。

 

◆心状圆环(工具:细竹棍)

 

这个是蛋糕里常见的图案,餐盘底部需要有一层流动的酱汁,然后再挤出另一种颜色的酱汁,用牙签或竹棍圆点串起来,就可以有咖啡拉花的效果啦!

 

 

◆太阳光芒(工具:叉子)

 

用叉子的齿尖轻轻地向外划拉酱汁,不要太过用力,以免划坏餐盘表面。另外,间距不用太密实,有一定的空间感更好看。

 

◆流动式酱汁(工具:盘子)

 

这个操作起来就比较简单,将摆放酱汁的盘子朝另一侧倾斜,然后立刻放平餐盘,收住酱汁。不过盘子表面的光滑度、粗糙度以及酱汁浓稠度都会影响酱汁形成的图案。

 

◆抽象线条(工具:挤酱瓶)

 

用挤酱瓶挤压酱汁时,可提高手部离餐盘的高度距离,画出的线条会更有动感,速度略快一些,线条也会比较自然。

 

 

◆树枝纹样(工具:杯底、碗底)

 

用杯底或碗底的面积来进行按压,图案清晰程度和酱汁的浓稠度有关,浓稠度高则纹路清晰密实。如果将不同颜色的酱汁叠加,可以压出渐变的树枝效果。

 

 

摆 盘 技 巧

 

简单几何形状是摆盘的“骨架”,先利用这些线条定位,再把菜添加进去。没有平衡的布局,就没有好的摆盘,所以,可以先利用这些线条,在脑海中设想一个大致的形状,然后再慢慢添加细节。

 

1.直线

 

在圆形或方形盘子里,利用一两条直线的原则来摆盘,是最简单也是最好用的,可以用酱汁来做一条直线,也可以把菜摆成一条直线,重点是直线的位置要在中间,并且要注意两边留白。两条直线的变化就更多了,可以平行,也可以交叉。同样也要注意留白,更重要的是掌握好两个线条之间的距离,不要过远也不要过近。线条确定好以后,就可以按这个构思来摆放食物了。

 

 

2.弧线

 

弧线是中餐里面很好用的一种摆盘效果,它的效果也像风会增加摆盘的流动性和运动感,如果你觉得盘子里的菜看起来太方方正正,笨重的时候,用酱汁画弧线吧,保证一秒钟大变身。

 

3.弧线加直线

 

这两种线条的搭配,目的是既有弧线的流动感,又有直线的稳定,你可以假想成是地平线上的一道彩虹。

 

 

4.圆和直线

 

这个摆法原理跟上面的类似,如果你想要增加一堆圆形的菜的美感,就为它在旁增加一条直线来装饰,不过千万要注意的是,这个圆形永远不要放在盘子的中间,而是应盖在偏离中心的左侧。

 

5.三角形

 

三角形代表平衡,利用三角形构图可以让复杂的事情简单化,不管是用酱汁来勾画三角形,还是把菜摆成三角形,记住不要用三角形或者长方形、椭圆形的盘子,圆盘子是最适合的搭配。


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